Buğday nişastası, buğday tanelerinin işlenmesiyle elde edilen doğal bir karbonhidrat polisakkarittir. Beyaz, ince toz formunda olan bu madde, özellikle yiyeceklerin kıvamını artırmak için kullanılır.

Antep baklavası, Türk mutfağının en ünlü tatlılarından biridir ve buğday nişastası, bu lezzetli tatlıyı yaparken kullanılan kritik bileşenlerden biridir. Buğday nişastası, hamurun oklavaya ve tezgaha yapışmasını önler, böylece hamurun daha ince açılmasına ve kat kat olmasına olanak tanır. Ayrıca, buğday nişastası hamurun parçalanmasını engelleyerek, baklavanın altın sarısı ve çıtır çıtır olmasını sağlar. Kaliteli bir buğday nişastası kullanmak, baklavanın lezzetini ve dokusunu büyük ölçüde etkiler.